Van de overgebleven eendebouten uit het vorige item maakte ik opnieuw een stoofpotje. Het vlees ging nu wel heel makkelijk van de boutjes, dus ontbeende ik de boutjes even. Ik …
nov 282010
nov 252010
Van wild zoals fazant, gans, en eend kun je de boutjes makkelijk ontbenen en stoven. Je maakt dan een klassiek stoofpotje voor “blank” wild met witte wijn en fond. Heb …
nov 212010
Laatst moest ik een vis fileren en dat ging me maar matig af. Meer oefenen dus, en deze tong fileerde ik daarom zelf. Ging goed, maar dat is dan ook …
nov 112010
Macédoine: een mengsel van gelijkmatig gesneden groenten, gesmoord in boter, fond en eventueel kruiden (ofwel geglaceerd). 2 meiknolletjes (nou ja, in dit seizoen zijn het eigenlijk herfstraapjes) verse doperwten bospeen …
nov 112010
Vandaag twee kookboeken die één ding gemeen hebben: er staan (bijna) geen echte recepten in. Ik schreef er gisteren al over: “Smaakvrienden” van Angélique Schmeinck. Het is een 2 kg …
nov 112010
Een prachtig boek, Smaakvrienden van Angélique Smeinck, inspireert vooral in het uitproberen van nieuwe smaakcombinaties. Er staat niet één uitgebreid recept in, wel een paar schetsjes van recepten, maar er …
nov 092010
Soms doe ik nog eens iets anders dan koken. Zo mengde ik mij in een discussie over gifresten op groenten en fruit, waarover Tros Radar TV op 2 november een …